出口保夫 原著‧蔡麗玲 譯
在英國，野餐的習慣固定下來，一般而言，是從十九世紀後半開始的。更精確地說，是從1860年代或70年代之後開始的。這時期的英國，如同現在的日本，達成前所未有的經濟繁榮；經濟繁榮帶來餘暇，中產階級也終於能夠享受日常生活了。
在歐洲諸國中，英國人原本就是最能親近大自然的民族。大部分宅邸用以招待的客廳（drawing room），都設在面對庭院、日照充足之處，受園景吸引時就能輕易走向戶外。他們也常在庭園中擺設桌椅，與客人享用一頓正餐，稱之為「野餐」（picnic）。
過了不久，到十九世紀初，浪漫主義抬頭，歌詠自然的傾向愈益強烈。當時的詩人華茲華斯（William Wordsworth，1770－1850）曾說：「摯愛太陽的人啊，走向戶外吧！」無限地歌詠著大自然所帶來的恩典和美好。
這並不只是詩人的感覺，一般的市民亦皆欣然將野餐的場地由庭院桌面轉移到公園，甚至向郊外拓展，使得這項活動更加普及，成為都市居民日常生活的一部分；因為當天來回的野餐準備起來並不費力，而且都市外圍也齊備著富麗的自然環境。
位於倫敦北郊，廣袤的漢普斯特自然公園（Hampstead Heath）是當時一般市民最常去的郊遊場所，可搭乘火車或馬車前往。1880年代以後，腳踏車在英國大為流行，許許多多喜好此道的市民，便騎車前往。如同今日英國人的做法，他們也是在籃子裡裝滿食物和飲料，最多花上一小時，抵達郊遊之地。伴隨經濟的穩定，當假日到來時，他們也終於能和家人或朋友一起度過了。
十九世紀末英國人野餐的作風，與今日差異不大。基本上，野餐都是選擇在自己住處附近的地區舉行。我最羨慕的一點就是都市周邊能出遊的地方或風景名勝，遍及英國全域，並且商業主義的影響也不大。所謂的野餐，和商業主義原本就不合拍。能賣給郊遊野餐客的，頂多是自家販賣的冰淇淋；而且大規模圖利的商業主義，也不見於這個國家。野餐這項活動，本來就是為了和家人團聚、共享時光，不是為了鋪張浪費而前往的。
也因此，要去野餐的人，為了在外面不必多花錢，幾乎都會預先在家做好需要的食物和飲料。在這一點，英國主婦可說是極為「家庭式」的，不厭其煩地費心張羅。
野餐時不可或缺的道具之一，是十九世紀即使用的，大而重的籐製提籃。和家人、朋友出遊之際，必須有人負責拿提籃。籃子裡，放入按人數準備的餐具、三明治、水果蛋糕、派餅之類的食物，以及裝著英式奶茶或咖啡的茶壺。像這樣，在家裡就把餐點全都做好，就是「英國式」的野餐了！
抵達目的地最先喝的是奶茶。當然也喝咖啡，但野餐時的紅茶，照例泡成奶茶，是不可或缺的。另外，為了佐餐，帶葡萄酒或啤酒的人不在少數；還有人帶上香檳，營造節慶般的氣氛──英國人用餐通常會喝點酒。
至於野餐的場地，通常挑選前述的自家附近、富於自然景致的地方。在倫敦，北邊的漢普斯特公園，固然從以前就是著名的郊遊勝地，南邊的溫布頓（Wimbledon）和在泰晤士河畔的格林威治（Greenwich）一帶，也都頗有人氣。綜觀以上數地，適合野餐的地點，乃是森林、丘陵之地，或者池湖、河流旁邊，二者都一定有遼遠的原野，上頭覆蓋著一整面的草坪，還有點綴其上的綠色樹蔭。地上必有草坪，意即到處能坐能躺；小孩跌倒了也不致受傷。
英國的郊野勝地充滿了自然欣趣，四季應時開放的花朵，塗抹豐富的色彩，遊人心眼眺望其間，目不暇給。在此放懷眺望，必能帶來豪邁爽快的情懷。
其實，英國人出遊野餐，並不單純只是為了追尋自然的風光，有時也包含其他目的。賽馬、泰晤士河賽船，以及野外演唱會等活動，都已變成野餐盛會。
葉森馬場（Epsom Downs Racecourse）周圍正好是廣大的丘陵地，人們前來的目的不只是買賽馬彩券。大家在賽馬開始的幾個小時前，就會在馬場周邊廣袤的草原上排好摺疊式的桌椅，和家人或朋友一同享用餐點，先熱鬧一回。照例會有的野餐提籃，則已傾空倒在身邊。
在漢普斯特區肯伍德館（Kenwood House）池畔舉行的野外演唱會，是倫敦市民夏天傍晚的樂事。演唱會七點多才開始，但從五點左右，提著籃子、全家出動的隊伍就陸續到來了。如同字面，「野外演唱會」變成躺在草地上欣賞的音樂會；大家不是為了佔位置才趕早來的，大多數是為了全家一同享受野餐的氣氛，才來聽演唱會的。
在日本也有「野點」（nodate，野外茶會）和「花見」（hanami，賞花）之類的傳統習俗。在大自然中吃喝玩樂的做法，日本人也有，卻是在「非日常」的時間中精神昂揚度過的行為。英國的野餐倒是始終在日常生活的延長線上自然地進行，從這點看來，是相當具有英國精神的。
到訪初夏的原野，飲用香濃的紅茶之際，且將心靈釋放！詩人們高聲歌詠的自然世界，一點兒也不難以窺見。（約1,700字）
原文取自 出口保夫（でぐち やすお）『イギリスの優雅な生活』（ＰＨＰ文庫 2003年）標題經過調整
圖片來源 http://www.meetup.com/Global-Cultural-Social-Club/photos/1378552/23224325/維基百科英文版 倫敦／漢普斯特條 http://wikitravel.org/en/London/Hampstead
